《小青菜炒皮卷》的食材和做法

准备食材:小青菜:适量,豆腐皮:适量,猪肉:适量,料酒:适量,盐:适量,糖:适量,蚝油:适量

做法:原料图。小青菜洗净,猪肉、豆腐皮备用。
猪肉切末,加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点,因为等下在青菜里会吸盐,再把肉末搞咸就过了。
准备少量淀粉水,取一豆腐皮摊平,把肉末均匀地放在一头。
在豆皮的其它地方抹一层水,再尽量卷紧,收口处抹上一层淀粉水。
收口朝下摆放。
取一平底锅,放一层没过底部的油(平底锅可少放油),放入豆皮卷,小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。
煎好的豆皮卷。
把煎好的豆皮卷切成小段。
起油锅,把豆皮卷小段放入再稍煎,为的是怕中间的肉肉不熟,如果第一次已煎熟,这一步就不用了。
第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了,也很不错的。
另起油锅,热后下小青菜,快速翻炒,加少量盐和糖。
炒至青菜大部分瘪后,加皮卷,再稍炒至青菜熟,加少量蚝油出锅。

小贴士:炒青菜最好用猪油,地球人都知道,呵……

“小时候过年家里总会做的一道菜,一般是在家宴的最后上的。“皮卷”是家乡的方言叫法,后来才知道其实就是有些地方叫的“响铃”。 “响铃”一般是先剪成小段再入锅炸,家乡的“皮卷”一般是整根先炸好后,放在篮子里,挂在通风的地方随吃随取(以前没冰箱时的贮藏方法),炒入青菜前再切段,重入油锅稍炸,如第次已炸熟,第二次也可不炸。“响铃”一般是炸好后即食,可我们那儿普遍的做法就是和青菜炒,是记忆中不可或缺的一道美味。”