准备食材：腐竹:适量,大叶茼蒿:适量,金针菇:适量,平菇:适量,鲜虾:适量,莴苣:适量,土豆:适量,莲藕:适量,大蒜:适量,干辣椒:适量,姜片:适量,葱段:适量,郫县豆瓣酱:适量,麻辣烫底料:适量,麻椒:适量,剁椒:适量,八角:适量,食用油:适量,鸡粉:适量
“麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”……”