准备食材:蛋黄:4个,低筋面粉:60克,玉米面粉:36克,色拉油:50克,牛奶:60克,泡打粉:1/4茶匙,香草精:几滴几滴,蛋清:4个,盐:1克,白砂糖:50克
做法:蛋清、蛋黄分开。蛋清放入无油无水的容器中,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡)。
蛋黄加盐,用打蛋器低速拌匀。
加入色拉油拌匀;加入牛奶拌匀;加入几滴香草精拌匀。
低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
烤盘铺烤盘纸,倒入面糊,用刮刀刮平,轻震几下,震出大气泡。
烤箱预热150℃,中层,30—35分钟。
出炉后倒扣在烤网上,趁热撕去底部的烤盘纸。
蛋糕平铺在面板上,正面向上,涂抹苹果酱(或其他喜欢的果酱)。
直接用手把蛋糕片卷起成蛋糕卷。
用烤盘纸包起来,两端拧紧。
晾凉后切片。
尝尝吧~~
小贴士:1、玉米面是那种细腻无颗粒、面粉状的。
2、蛋糕卷一定要趁温热时卷起,完全晾凉后再卷就会断。
“因为要做玉米专题,所以突发奇想,在原料中加入了玉米面粉,是那种磨得非常细腻,没有颗粒的玉米面粉。
效果意想不到的好!少了西点蛋糕的油腻感,多了份玉米的醇香和朴实,虽然不细腻,但也绝对不粗糙。”