《南瓜戚风蛋糕》的食材和做法

准备食材:鸡蛋:五个,低筋面粉:85克,细砂糖:80克,植物油:40克,南瓜:60克

做法:将南瓜切薄片,煮熟,
蛋白蛋黄分离,保证盛蛋清的盆要无水无油,用打蛋器把蛋白打到有小泡泡后加入20克糖
继续打,蛋白开始浓稠时再加入20克糖
再继续打,蛋白的表面出现纹路的时候再加入20克糖
蛋白打发至提起打蛋器蛋白能有小小的直立尖角时就可以了
五个蛋黄加入砂糖搅匀即可
加入油
煮熟的南瓜水喝掉,南瓜搅成泥
加入南瓜泥,搅匀
将面粉过筛下,分几次加入蛋黄糊中,翻拌搅匀
加入3分一的蛋白,翻拌均匀
把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,翻拌均匀
加入一些杏仁碎后倒入模具,将模具放桌子上轻磕几下,震出大气泡放入预热好的烤箱。160度上下火30到35分钟,烤好的蛋糕取出立即倒扣在冷却架上冷却

小贴士:1 南瓜本来就有水分,别再加牛奶了
2 南瓜有甜度,砂糖可适量减少,我怕胖,砂糖通常加的比较少
3 翻拌蛋黄喝蛋白时,从底部往上翻,像炒菜样,绝不能画圈搅拌,以免蛋白消泡

“南瓜的季节,那天让婆婆买了个南瓜,做了一堆南瓜食物,这是其中一样”