准备食材：鲜虾:5、6只,大白菜叶:5片,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,香菜:适量,盐:适量,食用油:适量
做法：鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；
剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；
香菜切段；
大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
炒出红色的虾油；
下入葱姜蒜煸炒出香味；
下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；
最后撒上香菜，煸炒均匀即可。
小贴士：1、炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。
“配料只有葱姜蒜和香菜，调味就只有盐——用最少的调味和配料，炒出最鲜美的大白菜，诀窍就是煸炒出虾油。”