准备食材：土韭菜:300克,草鸡蛋:5个,盐:适量,鸡精:适量,食用油:适量
做法：所有食材准备好。
韭菜放淡盐水里浸泡15分钟（祛除农残）。
韭菜洗净切小段。
鸡蛋打发，备用。
炒锅大火加热，倒入食用油，用锅铲将油均匀浇到锅边上。
油温达到7成，倒入韭菜翻炒，韭菜稍稍变色，加入盐。
韭菜稍有点出水，立即倒入蛋液。
蛋液不急于翻动，等凝固后，再用锅铲翻个面。鸡蛋完全凝固发干后，加入鸡精，关火。
小贴士：1，韭菜选择土韭菜，也就是细细的，短短的的小香韭。不是大棚里培育的那种。
2，鸡蛋选择草鸡蛋，炒出来更香。
3，韭菜比较吸油，所以食用油要多放一点，最好比平常炒菜多一半。
4，鸡蛋比较吸收盐分，所以在炒韭菜时就先放。
5，盐也比平常多一些。咸一些更入味。