准备食材：五花肉:适量,梅菜:适量,盐:适量,葱:适量,糖:适量,料酒:适量,酱油:适量,冰糖:适量,八角:适量,鸡精:适量,花椒:适量,干辣椒:适量,姜:适量
做法：干的梅菜泡三个小时，洗干净，控干水。根据自家口味买肥瘦合适的五花肉，方正的最好。我准备了一斤，大家可以适量多准备些。
五花肉洗干净，煮锅放半锅水，加入葱段，姜片，干辣椒，花椒粒适量。冷水把肉下锅，放入料酒。大火烧开锅，转中火，煮半小时到四十分钟。筷子能顺利插进去就熟了。让肉味道更好的小秘诀就是，关火后不要开锅盖，让肉在锅子里焖半个小时再拿出。
把肉拿出来放进盘子里，让肉丝绵都均匀抹上酱油。我觉得这个牌子的酱油最好吃，大家随意啊。我可不是托，嘿嘿嘿。做好是把酱油晾凉，晾干点，不然下锅会很恐怖的。
炒锅烧热，加入多点的油，把肉的皮的那面放进油锅小火炸一下，赶紧盖上锅盖，不然会炸伤自己。小火炸到猪皮朱红色，看下图。
像这个样子就可以出锅啦。重点在下图，可以出好看的皱皮也不油腻的小窍门。。
用夹子或筷子夹起肉块，放在水龙头下冲冲，然后用个盘子或大碗，接点凉水，把肉皮的的那面放在凉水里冰着。不要觉得这不太好吧，肉怎么可以放在凉水冲下，还有味道吗？其实这是实验很多次的做好做法。不然这肉真的会很油腻。。
炒锅剩的油加热，倒入葱花，拍碎的蒜瓣，翻炒出香味，加入控干水的梅干菜，加入几粒冰糖，砂糖，刚刚抹肉剩的酱油，如果酱油少的话再加点。料酒和生抽适量加点。加点水，翻炒均匀。中火煮一会，到汤汁浓稠。
五花肉已经晾凉了，把肉皮那面放在案板上。切得薄薄的片。把肉皮朝碗底那边铺好。炒好的梅干菜汁倒在肉上面。正确的是那个菜汁得水不会超过平铺在碗里的梅菜的。在碗的三分之二处最好。
上蒸锅蒸一个钟头，最好在碗上面盖一个盘子，这样不会在蒸制的过程有水蒸汽进入影响口感。蒸好后用抹布整个拿起，盘子和碗错开一点口，把汤倒在炒锅里，接着碗里的梅菜肉倒扣在盘子里。锅里汤汁烧开，加点小米椒碎和红椒碎，煮开，加入淀粉，烧开锅，有点粘稠的感觉，倒在梅菜扣肉上，完成。很有食欲吧。真的超好吃奥。。
小贴士：在炒制梅干菜的那步我们是加了冰糖和砂糖，是为了让那个甜味更有层次感，如果你们家不爱吃太甜的，建议只放冰糖。看到漂亮的皱皮了吗，就是因为我们用冷水冰的结果，不冰的话皮就不会皱皱得那么好看了。所以那步真的不能少。肉要凉了再开始切，不然肉会散掉。虽然步骤有点繁琐，时间有点长，可是真的很值，看到家人吃的那么快乐，所有辛苦都没了。做一次可以吃好多天，吃不了盖上保鲜膜放进冰箱。来碗米饭或是五谷饭，生活没得挑啦^~^
“酱香味很浓的梅菜扣肉，这个应该不是浙菜，但杭州哪里都有的买。但是一般做的比较油，还是自己家做的好吃，而且做一次可以吃好多次哪，既实惠又美味的扣肉来啦。。。”