准备食材:低筋面粉:150克,黄油:60克,细砂糖:15克,水:48克,苹果:中等大小2个,柠檬汁:5ml,肉桂粉:1/4匙
做法:派皮所有原料。
黄油软化后,加入低筋面粉和细砂糖,用手不断揉搓均匀,成为粗玉米粉的样子。
加入水,揉成稍光滑的面团,放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好1~4小时。
苹果馅所有原料。
苹果去皮去核,切成小块。
苹果放入锅中,加入细砂糖和柠檬汁,熬煮至水分收干后关火。
加入肉桂粉拌匀。
做好的苹果馅。
将松弛好的派皮分成2份,2份重量比为2:1。把大的派皮擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
移去多余的派皮,用叉子在底部的派皮上均匀地叉上小孔。
把9中分出的小块派皮擀成薄片,用刀切成细长条。
在派盘中填入苹果馅。
用13中切出的公里长条在派盘表面编织出交叉的网格。
用手指压住网格与派盘的交界处,去掉多余的派皮,使网格与下面的派皮粘合在一起。
在网格表面刷上全蛋液,放入预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20~25分钟。
烤好的苹果派。
小贴士:1.制作派皮面团时,不要揉太久,成为稍光滑面团即可。
2.制作苹果馅时,可先大火炒至汁液快干时改小火至水分收干,注意搅拌,以免苹果馅被熬焦。
“这款苹果派是我学烘焙以来做的第一个作品,派皮参考君之的方子,苹果馅则采用爱与自由的方子。这个菜谱也是我发布的第一个菜谱。拍过程图是个繁琐的工序,而我的烘焙总会被妞妞的各种状况打断,带着2岁多的妞妞,烘焙显得格外吃力,但也无法阻止我热爱烘焙,烘焙让我嗅到了爱的味道,让我从孩子们津津有味的吃相中得到了满足,让我想起了在实验室工作的日子……”