准备食材：里脊肉:500克,鸡蛋清:50克,植物油:300克,精盐:30克,大葱粉:10克,沙姜粉:50克,辣椒粉:100克,味精:20克,芝麻油:100克,木薯淀粉:250克,肉质蓬松剂:50克,增香增味剂:30克,飘香酱:300克
做法：制作上海香炸——洗净里脊肉。
将里脊肉切片待用。
将鸡蛋清50克，，植物油300克，精盐30克，大葱粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯淀粉250克，肉质蓬松剂50克，增香增味剂30克，飘香酱300克按相应比例搅拌均匀待用。
将第三步的面糊与第二步的里脊肉片混合搅拌均匀待用。
将淹制好的里脊肉取出，串上竹签待炸。
将串好的里脊肉放入170度左右的电炸锅内，炸出即可食用。
小贴士：其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：
香辣风味加辣椒粉 1㎏
孜然味加孜然粉 1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏
“上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃，它是选用猪肉最嫩的部位，加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑，味道鲜美，满街飘香的特点，是一种既实惠又好吃的休闲小吃，深受食客喜爱。”