准备食材：干胡萝卜丝:适量,干香菇:适量,黄花菜:适量,黄豆:适量,花生:适量,酱瓜:适量,千张:适量,豆干:适量,食用油:适量,盐:适量,糖:适量,鸡精:适量,姜丝:适量
做法：原料图。
胡萝卜丝、香菇、黄花菜用冷水泡发。
黄豆和花生也用冷水泡发。
千张和生姜切成丝、花生和黄豆煮熟。
酱瓜和豆干切成丝备用。
黄花菜用手撕成丝、香菇切成丝。
锅烧热倒入油，油热下入姜丝炸香。
随后倒入所有的原料。
边炒边抖散，把菜炒匀，炒约6、7分钟，菜熟时调入盐、糖、鸡精， 炒匀即可出锅。
小贴士：1、酱瓜也可以换成咸菜。
2、菜一定不能咸，酱瓜和豆干都有咸味。
3、此菜冷了吃我觉得更好，我们这里都是作为冷菜上桌的。
“整理厨房的时候发现还有一些干的胡萝卜丝，正好拿来做一道我们这里春节家家必做的一道菜素炒八宝菜。八宝菜寓意团团圆圆、和和美美。这道菜既能当佐餐小菜也可以当茶伴侣。虽然原料都差不多但每个人做的八宝菜味道却不大一样，我咂巴出主要是糖和盐的多少决定的，个人认为还是糖略多于盐，味道会更好些，下面就是我做的八宝菜。”