准备食材：长茄子:两条400克,猪肉末:80克,香菜:少许,淀粉:少许,葱末:15克,姜末:10克,蒜末:15克,盐:1克,味精:1克,白糖:25克,香醋:25克,酱油:10克,泡椒酱:20克,郫县辣酱:20克,绍酒:15克,烹调油:20克
做法：把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。
勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。
茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
小贴士：此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示；
1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！供朋友们参考！
“今天做一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下；”