准备食材：土鸡蛋:2个,韭菜:300克,淀粉:1汤匙,清水:2汤匙,鸡精:少许,盐:适量
做法：取淀粉一茶匙，用两汤匙清水化开；
敲入两个鸡蛋，放入少许鸡精；
放入适量盐，我这里放了大约3克；
用筷子搅拌均匀备用；
韭菜择洗干净，切成段备用；
锅内入适量食用油烧至八分热，倒入鸡蛋液；
待底部凝固后，翻面，关火，利用锅的热度把另一面烫熟，用铲子铲成小块；
把鸡蛋盛出；
原锅倒入适量油烧热，倒入韭菜翻炒至断生，入适量盐调味；
倒入炒好的鸡蛋翻匀即成；
成品
小贴士：1、在鸡蛋液中放入少量的淀粉，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好；
2、因水淀粉在静止状态下会沉淀，鸡蛋液要倒入锅中炒时，应把鸡蛋液搅匀后再倒入锅内；
3、鸡蛋很容易炒老，可把锅烧至八九分热时才倒鸡蛋液，看到鸡蛋液底部凝固便翻面，关火，利用锅的热度把鸡蛋烫熟。
“韭菜炒鸡蛋是大多数家庭餐桌上的常见菜，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 韭菜的含水量很高，它是铁、钾和维生素A的上等来源，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称，具有促进食欲、促进血液循环、增加体力的作用。”