准备食材：内酯豆腐:一盒,肉末:50克（猪、牛均可）,葱:适量,姜丝:适量,食用油:50毫升,生抽:5毫升,郫县豆瓣:50克,白胡椒粉:3克,食盐:2克
做法：内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心，不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
坐锅倒入食用油，烧热下入姜丝葱末爆香，再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出，下生抽、食盐、豆腐块，加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉，装盘。
由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒，否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软，豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。
小贴士：如果汤汁过多，除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡，但口感就没那么爽沥了。
“红油肉末豆腐是我的自创菜，也是为做传统名菜“麻婆豆腐”打好基础。这道菜我经过反复操作以后肉末酥辣鲜香，豆腐软嫩水滑。适合喜欢香辣的朋友下饭。”