准备食材：粳米:适量,皮蛋:适量,瘦肉:适量,姜:适量,盐:适量,胡椒粉:适量,油:适量
做法：准备材料
将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟
水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净
锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片
大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫
约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚
将瘦肉捞出，用筷子撕碎
将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠
关火，加适量盐和胡椒粉调味即可
小贴士：
小贴士：
1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！