准备食材：草鱼:1500克,自泡酸菜:1棵,自泡红辣椒:4个,姜片:4个,蒜瓣:6个,盐:3克,糖:50克,料酒:20ml,白胡椒:3克,花椒:2克,白芝麻:1克
做法：鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。
泡椒，姜、酸菜切好。
冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。
把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。
放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟
尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。
散点炒熟的白芝麻就OK啦！
小贴士：1、鱼片要越薄越好哦。
2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。
3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。
“做这道菜时景没有布好，盛菜的盆也不美观，不过这一点也不影响它的美味哦！大家看看方法吧，成品几乎可以忽视了。用的酸菜和泡椒都是自己泡的。很是不错呢！”