准备食材：五花肉:3斤,鹌鹑蛋:可选一,豆腐泡:可选二,大料:4个,花椒粒:20粒左右,盐:适量,鸡精:适量,桂皮:两块,香片:4片,葱:一棵,姜:6片,干红辣椒:5个,老抽:适量,白糖:适量,冰糖:6块,料酒:适量,开水:1升,食用油:少许
做法：锅中加食用油少许，油热后放白糖约5勺左右，小火炒糖
将带皮的猪五花肉洗净，用刀将肉皮的一面剔干净，切成约2厘米见方的大块儿，葱切大段，姜切片备用
汤锅中倒入凉水，凉水时下入切好的肉块，水开后，煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
炒锅中加少许食用油，油热后加4勺左右的白糖，待糖变色融化起泡时，快速的倒入控干水的肉块，并不停的翻炒直至糖色上均匀，改中小火慢慢翻炒（此步骤一定小心，注意溅出的热油）
炒至肉块变成金黄色，微微发焦后，依次放入：大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖，翻炒至老抽均匀
小火慢炖约20分钟后添加盐适量，翻动均匀继续小火慢炖，慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅
小贴士：炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分，防止溅出热油烫伤！
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定，如果炖制时间不是很确定，可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度！！！
因为是用糖上色，很容易糊锅底，所以在加开水前，一定要勤翻动！！！