准备食材：茭白:300g,豆干:200g,青椒:适量,盐:适量
做法：茭白洗净去硬皮，青椒洗净
选酱色的豆干，切成薄片。
茭白对剖为两半，然后切成与豆干差不多宽的片（千万不要显示刀工好，切得过薄，炒出来就没味道了）。青椒切细丝。
烧一小锅开水，水开后把茭白片倒入焯水，时间要短。焯好晾干水分。
炒锅里放适量色拉油，先倒入青椒丝煸炒2分钟。
然后倒入茭白片和豆干片，一起煸炒，加少许盐调味，起锅。
茭白炒豆干完成了。
小贴士：茭白含草酸较多，要过水焯一下再进行烹调。
“茭白含赖氨酸等17种氨基酸，所含有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为，茭白味甘、微寒，有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，退黄疸。
茭白本身是清鲜之物，可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。
今天搭配豆干做一道简单的素菜。”