准备食材：豆腐:200克,虾头:100克,胡萝卜:20克,黄瓜:20克,紫甘蓝:20克,食用油:适量,盐:2克,酱油:5克,糖:5克,葱姜:适量,泡椒:适量,料酒:5克
做法：把虾头洗净控干水分。
豆腐切成片。
胡萝卜 黄瓜 紫甘蓝切成片。
煎锅放入适量的油。下入虾头。
小火煎炸至虾头金黄酥香捞出。
锅中留下煎炸虾头的油，放入豆腐。
炸至两面金黄。
加入胡萝卜片煎炸片刻。
下入泡椒炒香。
加入酱油 糖 盐 料酒 葱姜和适量的水水转中火焖至。
焖至到汤汁浓缩，下入黄瓜和紫甘蓝翻炒均匀。
芶入薄芡，放入鸡精调味即可。
小贴士：虾头要控干水分，煎炸时以免烫伤。煎炸虾头时要用小火慢慢煎，
“虾油焖豆腐是一道利用废物来给菜品增添风味的混搭菜。废弃的虾头和虾皮炸煎炸后的油，味道又香又鲜。用这个油煎至豆腐真的味道很好呢，豆腐融进了浓浓鲜虾的味道使整个菜都得到了升华。煎炸好的虾皮和虾头撒上一下盐就可以直接食用了，很酥很香的哟。。。
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。”