准备食材:面粉:100克,转化糖浆:75克,奶粉:5克,枧水:1克,玉米油:25克,豆沙馅:580克,蛋黄:1个,蛋白:1大勺
做法:准备面团料
把转化糖浆倒入大碗,加入枧水
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
倒入面粉和奶粉
调成软硬适度的面团
装入碗中,静置1小时
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
面团分割成6克一个的剂子
取一块面剂,按扁
放入豆沙馅
将面皮向上推起,包住馅料
收口搓圆
月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出
放入月饼坯
扣在案台上,手柄下推,压实
提起月饼模,将月饼轻轻推出
所有月饼放入烤盘,表面喷水
将烤盘放入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤约5分钟,至定型
取出,刷蛋液,放回烤箱继续烤约15-20分钟
表面金黄出炉
小贴士:枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃
“趁着做月饼的热乎劲儿,继续上豆沙月饼。依然是30克一个的小月饼。虽然做的个数多一点,比较费事,不过吃起来比较没有负担”