准备食材：新鲜黄花菜:250克,鸡蛋:3个,盐:适量,油:适量
做法：准备材料。
将黄花菜用开水烫一下，再放入冷水中浸泡2小时。
鸡蛋打散放入油锅中炒熟，盛出。
炒锅中，油热后放入葱花爆香。
加入沥干水分的黄花菜煸炒2分钟。
加入炒好的鸡蛋，调入盐，翻炒均匀即可出锅。
盛盘上桌。
小贴士：1、鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。
2、每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。?
“黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。”