准备食材：鸡胸肉:320克,粉丝:50克,金针菇:120克,红剁椒:2茶匙,生姜:适量,香葱:适量,蒜瓣:适量,食油:2茶匙,盐:适量,生抽:适量,淀粉:适量,芝麻油:适量,料酒:适量
做法：鸡肉洗净切细丝。
加入适量盐，拌匀。
加入料酒。
加入生抽，充分拌匀；腌制20分钟。
葱、姜、蒜分别切细粒。
粉丝用温水泡软备用。
金针菇切去根部、洗净备用。
取一大盘，铺上金针菇。
将粉丝剪成小段，码放在金针菇上。
锅中油热，爆香姜末。
倒入鸡丝滑散。
淋入生抽，炒匀。
加入适量高汤，煮开。
将鸡丝连汤汁一起倒在粉丝上。
锅中水开，放入金针粉丝；蒸10分钟。
另起一锅，烧热油，爆香蒜末。
将盘中蒸出来的汤汁倒入锅中。
加入红剁椒。
加入生抽调味。
淋入淀粉汁，勾薄芡。
勾芡好的汤汁淋到鸡丝上。
撒上葱花。淋上芝麻油；吃时拌匀。
小贴士：1、鸡肉用料酒腌制后一样细嫩。
2、鸡肉可以直接蒸，不炒也行。
3、鸡肉、金针菇都很鲜，不需要加入别的调味品提鲜。
“做过金针粉丝，但不是用的鸡肉。年夜饭桌上这道蒸菜用的就是鸡肉了，要的就是个彩头—吉祥如意。
婆婆不能吃太油腻，但老人健康重要，营养也得搭配足了。鸡肉较清淡，没用油脂，嫩滑好吃。
加了鸡肉的粉丝和金针菇，鲜美、嫩滑，一桌一大盘子一会就见底了···”