准备食材：猪肝:适量,青椒:适量,洋葱:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,花椒:适量,干辣椒:适量,泡椒:适量,郫县豆瓣:适量,料酒:适量,味极鲜酱油:适量,盐:适量,糖:适量,鸡精:适量
做法：猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。
猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。
葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，泡椒、花椒、郫县豆瓣备用。
一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量糖调成调味汁。
青椒、洋葱切块。
热锅冷油，油热后倒入所有调料，小火炒出红油。
入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。
调入调味汁翻匀。
下入青椒、洋葱炒至断生，调入适量盐，关火后调入鸡精出锅。
小贴士：PS：
1、猪肝用食用油拌匀，炒出来的确是要嫩得多。
2、也有不少童鞋是先将猪肝切片，然后再泡水去血污。
3、关于调料，你可以依据自己的喜好来，比如多放点花椒辣椒，又或者不放。
4、猪肝要大火爆炒，青椒和洋葱不需要炒久。
5、配菜可以随心所欲，比如胡萝卜，比如尖椒，比如豆干。
“连续几天都在演播室里录节目，昨晚居然从下午一直忙到凌晨，到家都1点过了。是有点累，不想做菜了。把之前的泡椒猪肝发了。
之前同事说过，炒猪肝的时候，先用淀粉、料酒、盐和食用油把猪肝拌匀，炒出来的猪肝很嫩。”