准备食材:鸡腿:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,花椒:适量,小米椒(红色,为了好看。):适量,八角:适量,桂皮:适量,香叶:适量,味极鲜酱油:适量,料酒:适量,醋:适量,糖:适量,盐:适量,鸡精:适量
做法:鸡腿洗净切块,锅中入水,一调羹料酒,姜片,鸡腿焯水。
葱姜蒜切片,小米椒切圈儿,一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。
两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,四分之一调羹醋,适量糖调成调味汁备用。
锅中入油,入白砂糖,小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色,开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。
入步骤2中的调料翻炒出味儿。
调入步骤3中的调味汁翻炒。
入没过食材的热水大火煮开。
转小火加盖焖15-20分钟。
大火收汁,调入水淀粉勾芡,并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小贴士:Ps:
1、如果炒糖色掌握不好,那就用老抽上色吧。
2、关于调料,既然叫麻辣鸡块,那花椒和辣椒肯定是必须的,其他的根据自己口味吧,也可以调入豆豉豆瓣,反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多,否则发苦。
3、入热水避免鸡肉发柴。
4、汤汁不必收得太少,拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。
下饭菜——麻辣鸡块。
“3月17日,重庆,多云。
本周不用审记者的片子了,因为同事从北京两会回来了,可以替我分担一部分工作。虽然广播节目还要继续主持,不过只是两三个小时的工作量,很轻松了。
下班回家做麻辣鸡块。
其实我做的很多菜都是最家常的调料,而且很少严格按照相关的步骤和程序以及要求来进行,只要自己和家人朋友觉得好吃就很行。
今天的麻辣鸡块炒了糖色,但是因为平常很少炒糖色,所以炒得并不均匀,下次要专门学习一下炒糖色。
另外今天用的调料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮,没有放配菜。如果你喜欢可以放土豆青椒等自己喜欢的配菜。
嗯,最后收汁时放了一点点老抽,因为糖色没炒好囧。”