准备食材：老汤卤汁:1000ml,瘦猪肉:500克,鸡腿:2个,鸡蛋:适量,豆干:300克,葱:适量,桂皮:适量,红烧酱油:适量,八角:适量,盐:适量,姜:适量
做法：准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
老汤从冰箱提前拿出化开。
把瘦猪肉切成大块。
下入开水中焯水。
鸡蛋加入冷水煮熟。
煮熟的鸡蛋剥皮备用。
鸡大腿洗净，去掉肥皮。
焯水后沥干水分。
把豆干冲洗干净。
在豆干上切上花刀。
老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
加入豆干。
最后加入焯水的鸡大腿。
大火烧开转小火焖煮1小时。
关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士：按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
“一锅老汤卤出来的美味。 味感丰富，香气宜人，润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉，鸡腿，鸡蛋，豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃，不仅解馋还很健康哟。。。 卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤，卤了N次了，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。”