准备食材：草鱼:3斤,黄豆芽:适量,芹菜:适量,葱:适量,干红辣椒:适量,麻椒:适量,八角:适量,郫县豆瓣酱:适量,香叶:适量,桂皮:适量,蛋清:适量,胡椒粉:适量,淀粉:适量,料酒:适量,生抽:适量,糖:适量,盐:适量,姜:适量,蒜:适量
做法：1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
2、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
3、脊骨剁开和鱼头备用
4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
5、准备的配料
6、芹菜、黄豆芽
7、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，
8、捞出沥干水分铺在盆底；
9、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，
10、铺在黄豆芽上；
11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，
14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
15、放鱼片
16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内
17、放好鱼片，轻轻划散；
18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
20、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士：1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
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