准备食材：黑线鳕:700g,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,豆瓣酱:适量,烤麸:适量,白蘑菇:适量,糖:适量,醋:适量,绍兴酒:适量,盐:适量,酱油:适量
做法：鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。
鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。
鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。
小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。
小贴士：1. 黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock
2. 强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样
3. 烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的，只是家里剩得不多了
“新鲜的黑线鳕买了六大块, 图吉利. 700多g, 一晚上全干光了
这种鱼的肉质非常细嫩, 烧出来也绝对不会老. 肉厚刺少, 腌的时间需要久一点. 但是味道一旦腌进去, 烧出来非常地棒”