准备食材：带鱼:500克,红腐乳汁:适量,葱:适量,蒜:适量,姜:适量,白糖:适量,食用油:适量,料酒:适量,生抽:适量,淀粉:适量,麻油:适量
做法：所有食材准备好。
带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
小贴士：1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。