准备食材:大米:175克,胡萝卜丁:50克,洋葱碎:30克,大蒜碎:20克,藏红花:适量,青豆:30克,香芹:30克,羔羊腿:500克,香葱:30克,老姜:25克,橄榄油:20克,盐:15克,黑胡椒粉:少许,香叶:2片,干辣椒:4个,肉桂粉:1克,干香草:1克,胡椒粒:2克,八角:3克,红葡萄酒:25ml
做法:主要原料。
先把羔羊腿洗净。
凉水下锅。
煮15分钟取出。
煮羊腿的汤不要,另起一只锅,从新注入清水烧开。
锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等,煮开。图6-9。
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水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒,用大火煮开,然后,改微火焖制2小时。图10-13。
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此时把胡萝卜切小丁。
洋葱大蒜切碎。
把泡发的干青豆洗净,把几种小料准备好后备用。
羊羔腿焖制两小时后,撒入少许盐调味。
把调好味的羊腿再煮15分钟,捞出里面的香料不要。
把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中,然后关火。
炒勺上火烧热,注入少许橄榄油,下入葱蒜碎煸香。
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再倒入大米煸炒数下至透亮。
最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。
把以上材料煸炒均匀。
舀入五倍的羊汤。
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用大火煮开。放几粒藏红花。
切一些香芹碎备用。
米饭焖好后,打开锅盖放掉蒸汽。
在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。
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把米饭调好味炒匀,使水份彻底挥发掉,然后盛入盘中。
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把煮熟的羊腿从热汤中取出,在脱骨的部位用锡纸包好,放在米饭上,撒上香芹碎。
再用一根香芹叶点缀在旁边,即可上桌享用。
小贴士:1、此属于小款手抓饭的做法,使用羊腿、羊排均可,但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。
2、煮羊肉时,不宜使用太浓烈的香料,要突出羊肉的原汁原味,把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好,因此一定要用微火慢炖。
3、在吃的时候,可配以生菜叶来包米饭吃。
4、羊汤里面,可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟,配以手抓饭来吃。制作方法为,用少许黄油把洋葱炒香,放入羊汤,下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
“土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛,东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海,绵延上千英里,在欧洲是除了俄罗斯以外,国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异,从沿海的平原到山区的牧场,从雪松林到空旷的草原,它是世界上植物物种最丰富的国家之一,生长着10,000多种植物,其中3,000多种属土耳其独有。
事实上,仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱,5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂,其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺(5,137米)的阿勒山(Agri Dagi)。土耳其是个河流纵横交错的国家,底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。
土耳其是一个多民族,信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外,其他各民族都相处融洽。它的物产丰富,旅游业发达,民族民风古朴,这些造就了该国有其独特的饮食文化。
今天,介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”,它是用煮熟的羊肉,配以用羊肉汤焖制的米饭,味道很不错!”