准备食材：牛肉:300克,韭黄:200克,面粉:500克,料酒:适量,生抽:适量,盐:适量,味精:适量,辣子油:适量,姜末:适量,十三香:适量,花椒:适量,香菜:适量,熟芝麻:适量,醋:适量
做法：洗净牛肉、韭黄。
面粉置盆中。
陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
牛肉先切成细条。
再切成小粒。
用刀剁成肉馅。
备姜末、香菜、辣油。
将肉馅置于碗中，放料酒。
放生抽。
放姜末。
放盐。
放十三香。
放味精。
加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
坐锅入油，五成热放花椒炒制。
花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
拌好的饺子馅。
面团搓成长条。
切成大小均匀的剂子。
将剂子压扁，擀成饺子皮。
擀好的饺子皮。
手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
展示一下包好的饺子。
饺子合影。
锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
小贴士：香油也可替代花椒油。
如觉得十三香的味道太浓，可以换用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。
“在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。”