准备食材：澄粉:150克,生粉:50克,虾仁:300克,猪肉:50克,沸水:130ml,猪油:7g,香菇:1个,木耳:一把,胡萝卜:1块,青椒:半个,葱:适量,姜:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡精:适量,白砂糖:适量
做法：(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；
香菇洗净剁成碎丁备用
木耳切碎备用；
胡萝卜切碎备用；
青椒都切碎备用；
小葱切碎、姜切末
将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。
将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
加入猪油，和成光滑的面团。
把面团揉成长条，切成小剂子。
将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
入开水锅蒸5分钟即可。
小贴士：1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。