准备食材：紫长茄:500克,猪前腿肉:300克,生姜:适量,葱:适量,鸡蛋:1个,油:适量,盐:适量,生抽:适量,黑胡椒粉:适量,啤酒:100ml,淀粉:50克,糯米粉:50克,白糖:适量,白醋:适量,番茄汁:适量
做法：将肉切成小块，再剁成肉泥。
肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
依次酿好所有的茄盒。
糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
小贴士：用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
“这种天气太热，令人食欲也大减，平时就想吃些酸甜开胃的菜品，比如说糖醋类的菜，这个茄盒还是我第一次做呢，平时不太爱做要油炸的菜，感觉挺费油，不过偶尔做上一次，吃起来也挺过瘾的，尤其是用的糖醋汁来浇汁，吃起来没那么油腻，还酸甜开胃。”