准备食材：豆角:1把,鸡蛋:3个,小葱:1根,盐:适量,糖:适量,胡椒粉:适量,鸡精:适量
做法：准备所需材料。
豆角去头和尾部，洗净切成小丁，小葱切葱花。
锅内加入清水烧开，倒入豆角丁烫熟。
捞起过下凉水，然后沥干水份。
鸡蛋打散。
将烫好的豆角丁加入鸡蛋液中。
加入葱花。
再加入适量的盐、糖、鸡精和少许胡椒粉拌匀。
平底锅放油小火烧热，倒入豆角鸡蛋液。
煎至一面定型，用铲子铲起一边，复盖到另一边，形成半月的蛋角，再反面煎至金黄即可出锅切块食用。
成品
小贴士：豆角一定要烫熟，烫不熟会有豆腥味。
豆角烫熟后过凉水，是为了不让豆角颜色不会变暗和变软。
因为豆角是熟的，所以煎的时间无须太长，煎至鸡蛋变金黄色即可。
“豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。”