准备食材:肋排:适量,土豆:适量,蒜:适量,香葱:适量,糖:适量,醋:适量,酱油:适量,鱼露:适量,味精:适量,胡椒粉:适量
做法:土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀
趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士:舞语:
1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵
“父亲的手艺。
小时候,只要过节,父亲总爱做这道传统闽菜–醉排骨给家人分享。
一直到现在,我们做子女的成家了,每每聚在一起,
父亲也总要端出他的这道拿手菜。
至今为止,也是因为这道菜,我们家几个子女都无法超越。
醉排骨,也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的,
其实不然,在福州方言中,炸好的食材趁热放入调好的料汁中,
趁热吸足味,就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一,上得了台面的。
所以你完全可以放心享用,不用担心自己会醉哦。”