准备食材：面粉:100克,转化糖浆:75克,奶粉:5克,枧水:1克,玉米油:25克,莲蓉馅:650克,咸蛋黄:9.5个,蛋黄:1个,蛋白:1大勺
做法：准备面团料
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
搅拌均匀
倒入油
搅拌均匀
加入面粉和奶粉
调成软硬适度的面团
静置1小时
准备馅料和表面装饰用蛋液
取一个蛋黄切成两半
取34克莲蓉，也分成两半
分别按扁
在其中一片上放半个蛋黄
盖上另一个莲蓉片
搓圆，成馅料
把所有馅料做好
把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
取一个面剂，按扁
放入莲蓉蛋黄馅
将面皮向上一点点推起
准备收口
搓圆
在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
放入做好的月饼坯子
扣在案台上，压实
轻轻推出，就做好了一个月饼
将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
表面金黄，出炉
小贴士：枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
“月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。”