准备食材：千张:2张（豆腐皮）,胡萝卜:根,黄瓜:1根,蒜头:4瓣,生姜:一块,生抽:适量,陈醋:适量,花生油:适量
做法：原料图；
胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净，间中去点皮；
胡萝卜擦丝，黄瓜用刀切细丝，备用；
锅内水开后，放进千张烫约1分钟，小心捞出，并置于凉开水中浸泡（防止撕裂）
锅内热水加入少许盐与油，下胡萝卜丝煮1分钟，捞起摊凉；
接着下黄瓜丝焯30秒捞起（黄瓜丝不宜久焯，否则会影响爽脆的口感）；
备好的黄瓜丝、胡萝卜丝与千张；
调好的酱汁，
做法：生姜与蒜头洗净，剁成蓉，炒锅烧热，放入适量花生油，然后下姜蒜蓉，炒香，最后加入适量生抽与陈醋，搅匀即可。
将千张小心平铺于案板上，在一端铺上黄瓜与胡萝卜丝（注意：熟食案板与刀，均提前用开水消毒过且晾干）；
洗干净手或戴上一次性手套，小心将黄瓜胡萝卜丝卷起，要慢慢卷实，吉祥如意卷即做好了；
改刀斜切吉祥如意卷，摆盘时去掉两头不要。
摆盘，吃时淋上酱汁即可。
小贴士：1、可按自己喜好来调酱汁，喜欢吃辣的可以加辣椒。
2、馅料可以随自己喜欢添加。
3、黄瓜不宜与西红柿一起食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，而西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
“最近最热的应是伦敦奥运会与天气了，酷暑的时候，人的胃口也比较差，喜欢吃些清淡的菜，那么今天就做一道适合夏天吃的开胃凉菜，取了一个好听的名字，叫“吉祥如意卷”，同时祝贺中国体育代表团获得的优异成绩，更为咱们中国体育健儿加油。
其实这道凉菜做法很简单，用料也是普通老百姓的家常客，主料就是千张、黄瓜与胡萝卜，成本不过5-6元，却爽口美味开胃。”