准备食材：鸡腿肉:300克,蒜片:适量,大葱丁:适量,盐:适量,花椒:3克,干椒:10克,油炸花生米:100克
做法：鸡腿肉带皮，用刀背轻轻敲一遍。在用刀排斩后切丁，放入鸡蛋，盐，生粉腌制。
取锅放食用油600克，八成热时下入鸡丁炸制金黄色，捞出控油备用。
锅留少许底油，放入花椒，干椒丁炸香后放入蒜片。然后倒入碗汁，烧开后加入鸡丁，葱丁翻炒片刻倒入油炸花生米稍翻即可出锅。
小贴士：注释：花生米应用温水泡过后，控净水在入油锅炸制，时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。
“碗汁：（老抽，料酒，米醋，胡椒粉，鸡精，味精，糖，鸡汤，水淀粉）
量以自己爱好口味而定。切记这道菜最重要的就是这个碗汁。一定要用心调制。”