准备食材：脆肉鲩:适量,芹菜:1棵,蒜苗:2棵,食用油:适量,鸡蛋清:适量,食盐:适量,料酒:适量,鸡精:适量,生抽:适量
做法：市场买脆肉鲩1斤，叫老板帮忙切成片状！
买回来的脆肉鲩切成块状后，洗干净，沥干水分，放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。
芹菜蒜苗摘掉老叶，洗干净！
把洗干净的芹菜蒜苗切断备用！
倒适量食用油，热油锅！
热好油锅后，把芹菜蒜苗倒入炒锅，爆炒！
五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗！盛起备用！
再热油锅到七八十度，倒入腌制好的脆肉鲩，爆炒！
爆炒几分钟后的脆肉鲩！直至变色！
炒熟后的脆肉鲩，倒入已爆炒过的芹菜蒜苗！
把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生！
炒好后盛起来，大功告成！
小贴士：芹菜蒜苗一定要先炒好！
“清蒸的吃腻了，焖的也吃腻了，来个爆炒的，换换口味！”