准备食材：茄子:4个,梅香咸鱼:1小块,青辣椒:2个,红辣椒:半个,姜:适量,蒜:适量,盐:适量,糖:适量,老抽:适量,酱油:适量,胡椒粉:适量,鸡精:适量
做法：准备所需材料。
将茄子洗净滚刀切块。
用清水泡5分钟。
然后捞起沥干水份。
梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
加入梅香咸鱼炒出香味。
倒入茄子翻炒片刻。
加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
再加入老抽。
加入酱油。
盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
成品
小贴士：茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。