准备食材：苦瓜:2个,油:适量,花椒:少许,辣椒:适量,盐:适量,味精:适量,大料:少许,桂皮:少许,芝麻:适量
做法：主料： 苦瓜调味料： 油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。
把苦瓜洗净、去瓤、切条。锅烧开水，加少许盐、几滴油。放入苦瓜条，汆烫至断生即可。
捞出放入容器里，加盐、味精调味。翻拌均匀后，腌制10分钟，入底味。
做麻辣香汁：锅中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火将其炒香。然后去除大料、桂皮、花椒，把油温降至5成热后，浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中，将其拌匀晾凉即可。
取腌制好苦瓜摆盘。
浇上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。
小贴士：汆烫苦瓜的开水中加盐和油，能使苦瓜脆、绿、亮。
“这道菜肴的特点是调味，关键是料汁的制作。料汁的麻香来自于花椒，辣香靠的是辣椒，还有芝麻的纯香，并且油中还有大料桂皮的厚重香气。将其和清脆的苦瓜搭配，是一道很好的开胃小菜”