准备食材：猪肚:半只,青尖椒:150克,料酒:30毫升,八角:2个,桂皮:1小块,小茴香:1小把,香叶:3片,胡椒粉:1小勺,花椒粉:1小勺,姜:1大块,蒜:2瓣,老抽:50毫升,老卤汁:500毫升,豆豉辣酱:1大勺,盐:少许,鸡精:少许
做法：先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。
再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
卤好的猪肚捞出透凉。
透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
姜蒜切碎。
晾凉的猪肚取半只切成丝。
炒锅放2勺油。
烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
下青尖椒。
炒匀后加盐和鸡精炒匀。
下猪肚丝，炒匀。
再放老抽，炒匀即可。
小贴士：1、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。