准备食材:老豆腐:两块,五花肉:二两,青美人椒:一个,干红辣椒:五个,青蒜:三根,盐:一勺半,老抽:适量,生抽:适量,蒸鱼豉油:适量,玉米淀粉:少量
做法:老豆腐两块。
切成大约三厘米见方的小方块,用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
锅中油烧热,下入老豆腐炸。
炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,捞出控油。
五花肉切片,青椒切圈,青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
干红辣椒剪成小段。
干红椒小火慢慢炸出香味后盛出,下入肉片炒出油,直到炒得比较干为止。
下入炸好的老豆腐继续炒。
下豆腐之后炒个半分钟的样子,加入适量的老抽,生抽,蒸鱼豉油以及食盐,上色入味。
加入水,跟豆腐持平就好,然后把炸过的辣椒也倒进去,赶上盖子焖煮。
水分收干一半时,加一点蚝油提鲜,放入青椒圈和酸白部分,翻炒。
炒一会之后,再把蒜叶也放进去,翻炒均匀之后,加水淀粉勾薄芡。
出锅成菜。
小贴士:1、豆腐要炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,才捞出,炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味,不要热锅热油,不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度,多出点油,不然会有点腻。