准备食材：鸡腿:4个,青椒:适量,红椒:适量,干辣椒:8个,盐:适量,郫县豆瓣酱:一勺,八角:两粒,料酒:适量,高汤或清水:半碗
做法：鸡腿4个。
鸡腿拆肉。
煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。
煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。
切好的鸡腿肉。
鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）
青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。
辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
成品图一
成品图二
对比图一
对比图二
小贴士：1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。
“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。”