准备食材：韭菜:230g,豆腐皮:1张,胡萝卜:1个,陈醋:适量,酱油:适量,盐:适量,鸡精:适量
做法：豆皮洗净，沥干水分，切成细丝；
胡萝卜去皮，洗净，切丝；也可以用工具，这样更省事；
韭菜择去老叶，用清水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，切段备用；
锅里倒入清水烧开，然后把豆皮放进锅里，焯水；
锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油；
菜籽油烧热后，放入剪碎的干红辣椒、适量花椒；
放入焯过水的豆皮翻炒；
放入胡萝卜丝，翻炒均匀；
调入三勺陈醋；
调入一勺酱油；
放入韭菜段，翻炒均匀；
调入盐；
调入鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
小贴士：碎碎念：
1、豆皮焯水后，可以去掉豆腥味；
2、胡萝卜丝最好也焯水，然后同韭菜一起下锅，这样色泽更好看；
“春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议大家在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。”