用时 25分钟 风味 清香 难度 ★★★☆☆
原料
海红150克，芦笋50克，胡萝卜、青红椒块各25克。
调料
蒜蓉、姜末、葱段各少许，精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蚝油、水淀粉、植物油各适量。
做法
1. 芦笋去根，刮去老皮，用清水洗净，切成小段；胡萝卜削去外皮，洗净，先切成块，再切成菱形片。
2. 锅中加入清水烧沸，放入芦笋段和胡萝卜片焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
3. 海红用沸水焯熟，捞出，取出海红肉，加入精盐腌渍15分钟，再用清水反复冲洗干净，沥净水分。
4. 锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜末、蒜蓉炒香，再放入青椒块、红椒块和海红肉爆炒片刻。
5. 然后烹入料酒，放入芦笋段和胡萝卜片略炒，加入精盐、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。