准备食材：牛柳:适量,杭椒:适量,香葱:适量,生姜:适量,料酒:适量,蚝油:适量,蛋清:适量,生抽:适量,白糖:适量,淀粉:适量,鸡精:适量,花生油:适量
做法：准备所有食材。
先准备葱姜水：将葱姜洗净。
切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。
在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。
牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。
切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。
杭椒洗净，去两头切成段备用。
炒锅加热放油（稍微多点油）。
油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。
锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。
倒入滑好的牛里脊条翻炒。
放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。
牛柳又嫩又滑，味道不错，大家快来尝尝吧。
小贴士：1、牛肉的纤维比较老，所以要选用新鲜的牛里脊肉，而且一定要先顺纹路切厚片，再逆纹路切成条。
2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后要腌渍20分钟，最后一定要再加点食用油拌匀，然后放置30分钟后下锅炒（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒），这样可使牛肉的肉质变细嫩，让炒出的牛柳鲜嫩可口。
3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也会很辣，如果一点都不能吃辣，也可以去籽后再炒。
“今天晚饭炒的是杭椒牛柳，这是一直以来家人都爱吃的一道菜。
牛肉的营养价值很高，不但含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱。”