准备食材：草鱼:两斤,酸菜:适量,葱:适量,姜:适量,花椒:适量,麻椒:适量,腌鱼包:适量,调味包:适量
做法：草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。
鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。
鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。
热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。
用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。
将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。
另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。
小贴士：片鱼一定要先把刀磨快！