准备食材:发酵面:1000g,红豆:250g,碱面:适量,橘皮末:适量,红糖:适量
做法:选择颗粒饱满的红豆,根据制作量确定红豆数量,一般250–500g,加水,用小火焖,直至红豆从中间裂开。
煮好的红豆沥干水,盛入器皿中,根据个人喜好加红糖,我做的时候还加了一点橘皮末儿,用来提味。
用勺子或者其他物品挤压红豆成泥状。
发面1000g,加食用碱一小勺,反复揉均匀。
揉好的面分成等份的剂子,面剂子揉均匀后擀成中间厚、边儿薄的面饼。
将适量红豆泥放入面饼内,捏出花褶,收口。
笼屉刷油,放进包子,大火蒸15分钟,再改小火蒸10-15分钟即可。
同样的办法还可以蒸各类菜包子、肉包子,只要是你喜欢的馅儿,都行。这是豆腐胡萝卜韭菜馅儿包子。
小贴士:1、红豆加少量水来焖熟,千万不能去煮(很难煮透)。
2、焖红豆的水是补血佳品,千万不要倒掉,可以用来煮粥。
3、擀面饼时,要中间厚,周边薄,这样做的包子皮薄,不至于“露馅”。
4、包子上笼屉时,笼屉上一定要刷油,防止粘锅,影响包子外形美观。
5、特别喜欢甜味的朋友,可以在豆沙泥里加少许盐。“要想甜,加点盐”嘛。
“地道的家乡主食,很久以前只是过年的时候才能吃到。有时候遥想记忆中的美食,其实并不是留恋那种味道,而是想家了…..”