准备食材：米饭:1碗,鸡蛋:1个（中等大小）,青豌豆:少许,胡萝卜丁:少许,甜玉米粒:少许,洋葱:少许,虾皮:适量,玉米油:适量,咖喱粉:适量,鸡精:适量,调味盐:适量,葱花:少许
做法：准备好所需用的食材，并洗净切好。
将胡萝卜丁、甜玉米粒、青豌豆开水氽至断生后捞出待用。
将鸡蛋掸散并加入到米饭中拌匀，并尽量使每颗饭粒都能裹上蛋液。
烧热炒锅并到入适量玉米油，放入拌好蛋液的米饭，开中火炒至米饭变干，饭粒能在锅中跳时，铲出待用。
锅中另到入适量玉米油，放入虾皮，开小火炒至出香。
放入全部蔬菜丁，开中火翻炒片刻。
加入炒好的蛋包饭继续翻炒均匀。
放入鸡精、调咪盐炒匀。
放入咖喱粉继读炒匀至出香。
最后放入葱花炒匀即可。
小贴士：调味料的用量可根据自己的喜好来增减。