准备食材：牛肉汆儿:适量,牛柳片儿:100克,葱丝:30克,姜丝:5克,鲜酱油:5克,蚝油:10克,香油:3克,黄酒:3克,鸡粉:3克,胡椒粉:2克,花生油:5克,八角:1枚,葱段:10克,姜片:5克,清水:300克,彩椒丝:少许,蘑菇丝:适量,芽菜:适量,富强粉:150克,盐:2克,温水:100克
做法：面粉和盐混合。
用温水和成面团儿，饧20-30分钟。
牛肉片里先放入姜丝。
所有调料用手抓匀。
最后再放入葱丝拌匀备用。
炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。
然后下入葱段姜片炝锅。
注入清水煮5分钟。
捞出炝锅用的葱姜八角不要。
把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。
把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿。
然后折叠。
用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定。
另起锅注入清水烧开；把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。
小贴士：1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。
3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。
4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错
6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！