准备食材：细砂糖:25克,蛋白:30克,熟黑芝麻:12克
做法：准备用料
黑芝麻事先切碎
放入小碗，备用
蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，继续搅打
泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打
泡沫变得细腻，加入剩下的糖
搅打至蛋糊能够挺立不倒
加入芝麻碎
拌匀
装入裱花袋，圆口花嘴
在烤盘上挤出花型
撒上芝麻粒
放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，表面乳白色或微黄，干透后取出
小贴士：不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。
成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。
芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。
“继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香，只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子，于是自由发挥了一下，结果变成薄饼样，还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。”